| | Кекс

Закваска для хлеба в домашних условиях рецепт

Закваска для хлеба в домашних условиях рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 12-37 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 360 ккал/100 грамм
Белки: 27
Жиры: 17
Углеводы: 24

Очень удобно, если вам надо уехать или по какой другой причине не можете испечь. Затем поняла свои ошибки. В хлебопечке сделала тесто и сразу поставила выпекать! Потом тесто оставила на ночь в тёплом месте(инфракрасный коврик) на ночь-оно поднялось и тогда в хлебопечке испекла по программе выпечка. Получилось очень даже приличненько. А ведь после войны в деревнях не было дрожжей и по очереди женщины пекли в русской печке хлеб на всю деревню. Я думаю по этому рецепту и делились закваской. Вот такой восхитительный хлеб получается на этой закваске,не бойтесь,всё получается. Пеките и радуйте своих близких! Спасибо за рецепт,всё получилось,на четвёртый день уже спекла свой первый хлебушек на закваске,закваску делала на цельнозерновой муке,подкармливать буду уже пшеничной мукой,или ещё подумаю,потому,что хлеб получился серенький и вкусный,может и не менять. Буду ещё много готовить с закваской,теперь ищу рецепты,очень вдохновилась. Воду использовала кипяченую (остудила предварительно), заводила в эмалированной кастрюльке нарывала полотенцем влажным в очень теплое место рядом с радиатором. Столкнулась с непостижимым)))) Поставила закваску, на второй день она была вся в пузырях и увеличилсь вдвое, запах ужасный. Я перемешивала несколько раз в день и подкормила на второй день как и написано. Но после подкормки она бродить перестала. Сегодня третий день и не одного пузырика, вода чть отделилась и все. Или если вы уже регистрировались. Задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы! Общаться с другими поварятами на форуме. Астрологический прогноз, натальные карты - меня интересует ВСЁ! В хорошо составленной диете важное место занимают крупы и другие злаковые продукты, в том числе хлеб, которые являются источником ценных питательных веществ. В наших краях, традиционный и популярный источник клетчатки, белка, крахмала, витаминов группы В и микроэлементов – это хлеб. Автор фото Ленка-05 форум //forum. Net Что такое закваска, и откуда берется кислый вкус? Можно сказать, что от качества хлеба в значительной степени зависит наше здоровье. Между тем, на рынок поступает все больше и больше выпечки с участием разных добавок, улучшителей и наполнителей. Эта выпечка не только неприятна на вкус, слишком воздушна или ароматизирована, но иногда содержит опасные компоненты. Человека тогда становится очевидным. Вместе с тем, домашнее производство, использование заквасок позволит нам испечь полезную выпечку, в качестве и составе которой мы можем быть уверены на 100%. Закваска для хлеба в домашних условиях состоит из полезных и дружественных бактерий, молочной кислоты, из которых после брожения хлеб берет полезные вещества. Природная ферментация, вызванная молочнокислыми бактериями, устраняет канцерогенные соединения, и стимулирует иммунную систему. В свете современных знаний о питании, закваска для домашнего хлеба, которая основана на диких дрожжах, может стать частью нашей ежедневной диеты. Закваска для хлеба является средством для подъема и подкисления теста. Которые зависят друг от друга и защищают друг друга. В нашей среде часто и в больших количествах. Д, в них содержатся различные бактерии и дрожжи. Из чего состоит закваска для выпечки хлеба? Хлеб на дрожжах промышленного производства на закваске имеет несколько отличный вкус. Хотя иногда пытаются подделать эту «кислинку», добавляя в хлеб, произведенный на промышленных дрожжах обычный уксус. Закваски могут значительно отличатся друг от друга. Под оболочкой зерна и в воздухе. Как сделать закваску для хлеба и почему не стоит бояться ее? Почему в хлеб из ржаной муки стоит добавлять закваску? Начинающим пекарям лучше работать с изделиями из пшеничной муки. Муки лучше всегда выпекать в форме для выпечки. Ржаная мука содержит меньше клейковины. Которые мешают созданию определенной структуры теста. Теста поможет ингибировать этот процесс. Бактерии, ответственные за производство молочной и уксусной кислоты. Кислых» микроорганизмов в тесте из ржи размножается очень охотно. Образом, закваска из ржи самая кислая из всех вариантов. Таким образом, тому кто хочет испечь хлеб с преобладанием в составе ржаной муки, лучше подойдет самостоятельно приготовленная закваска для ржаного хлеба в домашних условиях. Ржаной хлеб, который пекут только с добавлением дрожжей, плотный и более беден во вкусе. Другими словами, ржаная мука обязательно требует подкисления. Пшеничная мука этого не требует, но подкисление также возможно. Пшеничный хлеб на закваске гораздо более ароматный и свежим сохраняется гораздо дольше, чем изготовленный только с помощью дрожжей. Как приготовить закваску для хлеба? В настоящее время закваску для хлеба купить вовсе не сложно продается даже сухая закваска для хлеба. Однако и своими руками создать этот продукт в домашних условиях очень просто. Все, что для этого нужно, мы, как правило, имеем в домашних условиях, это мука и вода. Мука должна быть неочищенной и вода качественной не хлорированной, можно взять минеральную. Основной и самый старый рецепт закваски для хлеба. Воды и через сутки после этого, готова закваска для хлеба без дрожжей. Добавлять муку и воду порциями каждые 24 часа. Это все оставляем в теплом месте, в идеале рядом с обогревателем. Пузырьки воздуха, затем накрываем крышкой и даем постоять еще раз в покое. Указано выше, и так продолжать в течение 4-5 дней. Чтобы приготовить домашнюю закваску для хлеба следует соблюдать соответствующий температурный режим. Оптимальная температура для роста полезных микроорганизмов находится между 25 и 30 °С, в некоторых источниках указано, что до 33-35 °С. При более низкой температуре заквашивание занимает больше времени, иногда совершенно не получается, при температуре выше 35-40 °С ферментация остановится, а при еще более высокой она может испортиться. Закваска для бездрожжевого хлеба как хранить? Покрытой тканью или салфеткой, которая попускает воздух. Банку герметично пакетом или крышкой. Домашняя закваска для хлеба без дрожжей, какие проблемы могут возникнуть? Частая проблема, с которой сталкиваются начинающие хлебопеки – это слишком низкая температура в квартире. Летом это не проблема, можно поставить емкость на солнечной стороне окна (но не на прямые солнечные лучи), а зимой можно разместить ее возле обогревателя, укутав в одеяло, установить под лампой. Смесь, которую оставили в тепле, начинает наполняться нежными пузырьками и получается более кислой. Пузырьки, однако, не должны быть всегда хорошо видны, это зависит от типа и количества бактерий, которые размножаются в смеси. При образовании надлежащей кислотности, внешние признаки спадают, и ферментация приостанавливается. Это также является причиной беспокойства для менее опытных пекарей: «моя закваска так красиво пузырилась, а теперь успокоилась – что с ней случилось? Абсолютно ничего, это нормально. Начинающих, а также опытных пекарей, беспокоит состояние закваски. Оценка может быть основана по внешнему виду, запаху и текстуре. Запах закваски зависит от используемой муки. Непросеянная ржаная мука пахнет довольно интенсивно. Когда процесс брожения стабилизируется, запах будет улучшаться. Он может быть похожим на запах творога, цитрусовых или яблок. Может случиться, что пузырьки образуются слишком интенсивно или наоборот совершенно медленно, или выделяется кислый запах (это часто бывает с ржаной мукой), или может быть слегка фруктовый запах. Слабый запах уксусной кислоты не сигнализирует о проблемах, а также является вариантом нормы. Также нормальным является немного слабый запах спирта или ацетона (особенно, когда банка стояла долго в холодильнике). Во всех этих случаях существует единый принцип: пока наша закваска не пахнет совсем плохо, мы можем предположить, что это нормально. Если цвет не меняется на красный, зеленый, синий или черный, не покрывается «волосами», и не плесневеет, мы можем предположить, что это хороший продукт. Кроме того, нормальным считается расслоение жидкостей, а также легкий, желтоватый или почти белый налет на поверхности. Эти все симптомы, которые беспокоят нас, как правило, исчезают после добавления свежей муки и воды. Конечно, есть много методов культивирования закваски. Мука, вода и воздух – это все, что нам потребуется. Не накрывайте банку герметично, лучше покрыть ее марлей или чистой тканью. Что делать, если брожение идет плохо? Иногда, однако, брожение протекает вяло, появляются пузырьки, но их очень мало. Тогда вы должны помочь и на третий день брожения, при кормлении, выбросить половину старой смеси, а в остальную добавить свежие порции муки и воды. Если мука и вода, несмотря на наши усилия, не бродят самостоятельно, введите в брожение компоненты, которые активируют ферментацию. Есть источники, которые рекомендуют использование разнообразных природных ускорителей. Воду, в которой был замочен изюм. Бывает, однако, что брожение происходит не должным образом, и в терпеливо выращиваемую в течение несколько дней суспензию попадают чужеродные микробы, образующие на поверхности слой плесени.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Я уже приготовила!!! Очень очень вкусно :) Думаю, можно было чуть больше сделать соуса даже!
Другие рецепты: